一、名词解释（每题2分，共计20分）
1、能级原理
2、客房双开率
3、德尔菲法
4、速动比率
5、星级制
6、质量认证
7、设备技术寿命
8、标准菜谱
9、餐厅内部推销
10、价格折扣的优惠策略

二、填空题（每小题1分，共计10分）
1、豪华饭店时期的代表人物是_________
2、喜来登饭店联号的创始人是________
3、__________是现代饭店企业组织的基本形式
4、表示饭店接待能力利用状况的基本指标是_____
5、____被称作饭店服务与管理的橱窗
6、最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的_____
7、________是菜单设计的主要内容
8、出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合______灯等
9、在食品原料采购中，___________原料采购频率大，一般需要____采购
10、餐饮业劳动分配指标表示_________的比例

三、简述题（每小题5分，供30分）
1、现代饭店集团经营形式。
2、制定经营战略的依据。
3、饭店财务管理的基本准则和依据。
4、饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。
5、影响厨房设计和布局的因素
6、餐饮销售控制指标及作用。

四、论述题（共40分）
1、PDCA循环的基本内容。（10分）
2、餐饮成本控制。10分
3、从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。20分