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化学家从一种芫荽（香菜）叶中分离出了一种化学物质，能够中和猪肠食物散发出来的特有的臭味。CG报道。
今天的故事与两种以前认为没什么关系的食物有关。一种是猪肠，这种佳肴是用猪大肠炸出来的，通常在美国南方很受欢迎，尤其是在即将到来的圣诞假期。但是猪肠的味道也的确使其对食客的吸引力大减。因为猪肠的烹饪过程有时候散发的味道很像粪便。
日本的科学家想到芫荽可能能够解决这个问题。因为芫荽在世界各地的烹饪技艺里都被用来掩盖食物的味道，就像添加食物特殊风味一样。在刚刚发布的研究中，这个研究小组认为芫荽能够掩盖烹饪猪肠时发出的臭味。
在这篇刚刚发表在《农业与食物化学杂志》上的研究中，科学家们分离出了芫荽的挥发物质，然后对每个能够掩盖气味的成分进行测试。很多物质都能够减弱气味，但是其中一种很特别。经过人类嗅觉的检测，这种物质能够完全屏蔽掉气味[Hiromi Ikeura et al., "Identification of
这种物质的化学名字叫E,E-2,4-十一烷二烯醛。这种物质在极低浓度下（10ppb）就可以发挥作用，因此，你是闻不到这种物质的。这种物质不是通过掩盖猪肠的臭味，而是把它中和了。因此，并不仅仅是化学改善了你的生活，猪肠也参与了其中。
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